秋っていえば・・・

秋といえば・・・　　おいしい秋！！

　最近、いろんなもの作ってます。　自家製ケチャップ、無花果ジャム、蒸しハム、鶏の骨付きもも肉のポトフ。。。など。　　特に、今回初挑戦のポトフ。　塩でもんで３日ほどたった鶏の骨付きもも肉（クリスマスの時によく食べるアレ）。　　１時間半くらいかけてゴロゴロ野菜と一緒にコトコト。。　よく考えると４日ほどかかってる。　大きなお肉でしたが、トングでつかんだらホロホロ・・・って崩れるんです。なんだか、うれしかったあ。。「ただ、時間がかかっただけではなかったなあ。ちゃんとおいしくなってる！」って。　　味付けは鳥にふった塩とローリエ、粗引き胡椒、最後に足した塩と野菜のみ。　　コンソメのキューブなんて相手になりません。そのくらいおいしいの。　　ジャガイモだって半分。玉ねぎだって４分の１。大きなゴロゴロなのに、子供たちはペロリっ！と平らげました。　　子供は本当に正直です。

そして、秋といえば・・・　秋の長夜。　やっぱり読書でしょう？

村上春樹の「1Ｑ８４」　　借りました！　まだ読み始めていませんが、ワクワクします。

私は欲張りです。　　アレもやりたい、コレもやりたい。でも、アレコレ一度にできなくて、だいたい、クラフトと料理と読書がそこそこの周期でぐるぐる回ってます。　　ここのところ、料理の秋だったのですが、そろそろ読書の秋モードです。　　次のクラフトは編み物かなあ・・・

塩漬けとり肉のポトフ

1. 骨付き鳥のもも肉を関節から２等分して、鶏肉の約３％の粗塩を（もも肉２本、約８００グラムなら、塩を２５グラムくらい）刷り込んで冷蔵庫に平らにして２、３日くらいおくんです。
2. 　それを流水でであらって、キッチンペーパーで拭いてからたっぷりの水（前記の量なら１．５リットル）にチャポン。。。　　沸騰寸前までは中火。その後は弱火でとろとろ。　　絶対グツグツ、グラグラさせずに静かな感じでふつふつと！！　　
3. アクを丁寧にとりながら、　３０～４０分位したら、ローリエ、人参２本くらいと玉ねぎ２個くらいをでっかいまま（２等分くらい？に切って）いれる。　　そのままふつふつさせて・・・
4. またまた３０分位したら、一旦鶏肉を出して、今度はジャガイモ４個くらいをまたまたでっかくきっていれて、鶏肉を戻す。　　あとは、またふつふつとジャガイモが煮えるまで３０分くらいかな。
5. 味を見て、足りなければ、最後の最後に塩を足し、粗引き胡椒で味付けする。

我が家では、鶏肉だけ大きすぎだったので、別の大皿に取り出して、残りはスープとしていただきました！　　

おでんパーテｲー！

　先回のスチールパンOTONAMIさんのライブで、思いがけず子供たちが頂いたジャンベのお礼に我が家でみんなでおでんをつつきました！　　メンバーのみんなに遠方はるばる集まっていただきました。。。　　コレには子供たちも大喜び！数日前から「今度、タイコのお兄ちゃんたちがくるのいつだっけ？」当日には「何時にくるの？」とワクワク。そのドキドキのせいか当日はちょっと熱が出ちゃったちび。　　　

　準備にも頑張りましたよ！おでんは、一晩じっくり味をしみこませるため、前日の夜の仕込み。　かつおと昆布だしの普通？のおでんと名古屋ならではの赤味噌とザラメの甘辛の味噌おでん、２色です。３０センチくらいの大きな鍋と４，５人用の大きな土鍋で弱火でコトコト。　当日は叔母よりおしえてもらったマリネと私一押しの自家製春菊のサラダ。　あとは稲荷寿司。メンバーは我が家の家族を入れて大人８人と我が家のチビたち。　作った時はこんなに食べられるかな？と思ったものの、若い子が多かったせいかいい感じに平らげてくださいました。　　やっぱりおでんは大きな鍋でたっぷりと・・ですよねえ。自分で作っておいて何ですが、久しぶりに食べた味噌おでん、おいしかったあ。。。関西方面の主人は、赤味噌があまり得意ではないだけに家では結婚して初めて作りました。　だから、みんなが尋ねてきてくれるっていうのはこういう時にいいんですよね。

　当日はお昼ご飯におでんを食べた後、兄ちゃんの最近のブーム、トランプにお付き合いくださった御一同様。神経衰弱にババ抜き、７ならべ。コレが案外盛り上がっちゃって。みんないわく、「お正月みたい～！」と。やっぱり、子供は脳が若いのか記憶力では大人は全然追いつきません。７人くらいでやるババ抜きも面白そうでしたねえ。それに、一人￥５００までのプレゼントを１人２つづつ（子供たちは楽しいと絶対「もう１ッ回！！」とせがむから、２回分です）持ち寄って、これまた子供のブームのビンゴをしました。楽しかったですよ！　我が家のプレゼント には、今回のために子供たちと一緒に作った革のキーホルダーやストラップも入れて。。　それがみんなの興味を引いて、帰る時間が迫る中、差し入れやおやつを食べるのも忘れて皆でクラフトしてました。

　　楽しかったです。　　本当にOTONAMIのみなさんには、はるばる出かけて来てくれたことをうれしく思い、縁って大きいなあ・・といろんな出会いをうれしく思います。　子供たちには、そんなことを楽しく、うれしくこれからのいろんな出会いに触れ合って、私たち親では伝えられないいろんな思いに染まっていってくれたらいいなあ。。と思います。　みんなが自分の事ばかりに精一杯のなんだかせちがないこの世の中だからこそ。

＜春菊のサラダ＞

材料：　　春菊　ベーコン　きのこ（まいたけorエリンギが食感がいいのでおすすめです）

　　　　　　塩　粗びき胡椒　オリーブオイル　レモン汁　酒

1. 春菊を洗って葉っぱのみちぎっておく
2. フライパンにオリーブオイルを引いて、ベーコンときのこをいため、うすく塩コショウで味付けして酒大１くらいをふりかける
3. １の上に２をのせてオリーブオイル、レモン汁を回しかけ、塩と粗引き胡椒で味を調える　　

　分量は食べれる分だけ、味見をしながら適当に。　食べる直前に用意するのがおすすめです。

今年もできました！イチジクジャム

　イチジクの季節です。私は生のイチジクはあんまり好きではないので、ジャムにしてしまいます。先日は産直のお店でジャム用のものを買ってきたけれど、今回は、ばあちゃんが叔母宅の畑からたくさんおすそ分けしてもらってきた。前回とあわせて、かなりの量だけれど、今は、トーストはもちろん子供たちとヨーグルトに入れて食べている。「おいしい！おかわり！」といってくれる。作り甲斐があります。 　ジャムつながりで、今年はブルーベリーを買って、ジャムにしました。子供のお友達のママのお友達（なんだか長い・・・）ブルーベリー農家にお嫁に行ってるとかで紹介してもらってお取り寄せしました。　紹介と言っても、やっぱり高価でした・・。でも、やっぱり、手作りは余分なものが入っていないからおいしいのです。　だから、自家製ジャムはやめられません・・・。

　＊レシピ＊

無花果 ５００ｇ　砂糖 ２００ｇ　ワイン ７０ｃｃ　クエン酸 小さじ1　又はレモン汁 大１

1. 無花果の皮をむき、一口大に切る
2. 琺瑯の鍋に１の無花果とクエン酸、ワインを入れて中火にかける
3. 水分が出てきて少しトロッとしてきたら砂糖の半分を入れる
4. ３の砂糖がしっかり溶けたら残りの半分を加える。
5. 水分が飛び、トロンとしてくるまで煮詰める（焦げないように、かき混ぜながら）
6. 熱いうちに煮沸したビンに詰める

キュウリと味噌

　我が家の庭の狭い畑で、ミニトマトとキュウリが精を出している。　　トマトもキュウリも食卓まではまず上らない。だって、子供のおやつになっちゃうから。ミニトマトはともかく、キュウリだってトトロにでてくるめいみたいに２人でパキッと折って食べちゃう。　今にはめずらしい子供たちかも。　でも、季節物の野菜はいろんなところからまわってくる。結局、食卓に上るのはそういったもの。今年は、大葉が庭でこぼれた種がおおきくなってワサワサしているから、大葉味噌をつくった。それにばあちゃんが梅味噌をつくった。私のはやや硬め、ばあちゃんのはやや緩め。だから、食事の時には二つを合わせてだすと、子供たちがキュウリにつけたり、最近はご飯にかけておいしそうにたべる。これも我が家の常備おかずに加わるかしら・・・。

レシピ　　（大葉味噌はまだ改良の余地ありなので、今回はやめておきます。）

梅味噌

材料　梅、味噌、砂糖各１キロ。　　味噌はお好みですが、やっぱり赤味噌が１番合うような気がします。

１　梅を耐熱容器に入れラップをして５００Ｗのレンジで１２分加熱

２　鍋に移して味噌、砂糖を入れ煮溶かす

３　お好きな硬さまで煮詰めていく

種は出来上がった時に全部出すのは面倒なので、我が家では食べる時に出してます。

新玉、新じゃが 季節もの

　土曜日、主人は仕事。　朝から庭に出て大騒ぎして遊んでいる子供たちに隣のおじいちゃんが小さな小粒の新じゃがと、もう束ねて引っ掛けるだけになった新玉ねぎを５．６束持ってきてくれた。やったあ！おいしいんだよね。と頂く。　その後、昼から雨が降るからと午前中にりぼんの散歩に子供と出かけたら途中の畑で知らないご夫婦が畑の世話をしている。「こんにちは～！」と挨拶する子供たちを呼んで、「ジャガイモ掘らせてやるわ！」と。よく聞くと、去年と同じ畑に連作を嫌うジャガイモを植えたら小さなのしかできなかったとのこと。大人２人のお宅では、コロコロとした小さなのは面倒だから・・・とたまたま通りかかった私たちに声を掛けてくれたのだとか。　　そして、やっぱり、もう束ねてある玉ねぎも出てきて持たせてくれた。　どちらも日持ちするしうれしい限り。　　土曜にはジャガイモの梅煮というレシピに挑戦して、昨日は素揚げ。どちらも新鮮で水分たっぷりだから、ホクホクもっちりでおいしかったです。　　ちょっと前は、近所でエンドウをいっぱい頂いて。スナップエンドウのサラダやグリンピースで豆ご飯をおいしく頂きました。（おいしいのですが、いつもグリンピースがシワシワになってしまいます。つやつや豆ご飯にする秘訣は何なんでしょう？）　　　　 それに、先日はずっと作ってみたかった金柑ピールにも挑戦。ちょっとしたお茶請けになります。我が家、兄ちゃんがマーマレードとか好きだし。

　　何はともあれ、季節ものはおいしいくてうれしい限りです。

ジャガイモの梅煮

煮汁（水３／４カップ、砂糖大３、しょうゆ大１．５）　と皮を剥いた一口大のジャガイモを煮立てたところに、梅干を１個入れて竹串がすっと通るくらいまで煮る。

いちご大福作りました！

　昨日、萬屋砂糖店さんで買った１０個分の白玉粉と教えてもらったレシピでいちご大福を作りました。せっかく作るんだったら子供たちに見せてやろうかな・・・と始めました。でも、見てるだけなんてもちろん無理ですよね・・・。いちごに餡をつけて丸めるところまでは順調だったけれど、餅を丸めるところからは大変でした。びよ～ん！とかいって。　　レンジを使って作る餅で簡単ですが、卵白のメレンゲがポイントだそうで、いい感じで羽二重餅みたいになりました。餡を包む際には大人の私でも手にいっぱいくっついちゃって、予想以上に手粉の片栗粉をいっぱいつかってしまいました。今度お店に行ったら、餅の扱いのポイントを聞いてこなくちゃ。餡はこしあん。おいしかったですよ。１０個。家族４人と祖母ちゃんで１日でペロッと食べれちゃいました。でも、主人はいちごと大福はどちらも好きだけれどできれば別々に食べたい派。３時のおやつに２つ目を食べていた兄ちゃんも同じ様なことを言っていた。さすが親子。

材料：　１０個

白玉粉　（１カップ）１２０ｇ　砂糖８０ｇ　ぬるま湯１８０ｃｃ　あん２００ｇ　いちご１０個　片栗粉（手粉）５０ｇ　卵白少々

作り方

1. いちごを餡で包む
2. 白玉粉、砂糖、ぬるま湯を混ぜ合わせ滑らかになったら、耐熱容器にラップをして電子レンジで２分加熱。
3. ２を取り出し、卵白を少しメレンゲし、茶さじ３杯をいれよく混ぜ、再び２分加熱する。加熱後練り、片栗粉の上に取り出し、熱いうちに１０等分し１を包んで出来上がり。

２の際、耐熱容器に入れる前に一度漉して白玉粉の粒をけすと良いかも。包むのは手の上でまるく広げて餡をおき、端を頂点に持ってきて、１週を指でつまんでくっつけていく感じというのでしょうか・・。手にしっかり粉をつけないとくっついてきて大変です。

HBでおいしいパン！

　このお正月、いやな事ばかりでもありませんでした。おいしいこともいっぱいでした。お節の黒豆や田作りが成功したし、大晦日には実家ですき焼きをご馳走になったし。黒豆や田作りはおやつ代わりに子どもが食べて、ほぼ完食です。　　それに！昨年、年末にお節用の豆を買いに行った萬屋砂糖店でHBで焼ける翌日でもおいしいパンのレシピを教えてもらったのです。「最近、あまりHBを使っていない。HBは焼いたそのときはおいしいんだけど、その後はおいしくなくって・・」と話していたらお店のおじさんは、「それは材料次第じゃないかな。うちのお母さんにレシピを教えてもらったら？次の日でもおいしいよ」と言われ、お母さんにレシピを聞いたら、パンのカギとなるマーガリンのプロスパーとミルクバニラシートを１回分、ただで分けてくれた。「これで、おいしくできたら今度は買いに来てね。」との事。　なんて素敵なご夫婦！！　　早速、家に帰ってパンを焼いたら、今までとは全然違うおいしいパンになりました。本当に冷めても軽くトーストすればおいしくて、主人も絶賛。子どもにアンコールされ、年末３１日の今にも店を閉めてしまいそうな時間に飛び込んで、材料を購入してきました。手土産を含めて、この連休で４，５斤焼いています。　　　

材料：　HB1.5斤分

強力粉（スーパーキング）３７５ｇ、牛乳２００ｃｃ、卵１個、砂糖大３、塩小１．５、マーガリン（プロスパー）２３ｇ、ミルクバニラシート１/12枚、ドライイースト小１．５　　適宜レーズンや胡桃、など（我が家では、DRYイチジクなども入れてみました）

材料をHBにセットしてスイッチON！です。　　焼きたてもおいしいけれど、しっかり冷ましてトースターで軽く焼いたほうがおいしいかも・・・。

　萬屋砂糖店様。いつまでもいつまでも変わらぬ素敵なお店でいてください。

鶏がらスープベース！あったか煮込みうどん

　只今、年賀状印刷中！

兄ちゃんが風邪を引きました。　我が家は体調が悪いと多いのがうどんとお粥。特にうどんのリクエストが多い。風邪などなくてもみんな大好き。そんな中、ある本で見たレシピを自分なりにアレンジしてみたら、体がぽっかぽかに温まりそうなうどんになりました。　鶏がらスープベースで、鶏肉、しょうが、にんにく、ネギ、白菜などが入ります。

材料　　鶏肉１５０ｇ　冷凍うどん２玉、しょうが１片、にんにく１片、白ねぎ、白菜、にら　わかめ、しいたけ、鶏がらスープ、酒、塩、こしょう

作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、酒少々と塩コショウをふっておく。しょうがは薄切り、にんにくは半分に切り包丁で押しつぶしておく。ネギは青い部分とにらは５センチくらいに切り、その他は削ぎ切りに。　白菜、しいたけは食べやすい大きさにきざんでおく
2. 鍋に水をいれ、沸いてきたらしょうが、にんにく、ネギの青い部分と鶏肉、酒大２をいれ軽くゆで、鶏肉をざるに揚げる。
3. 鍋の水を８００ｃｃくらいにして鶏がらスープをいれ、やや濃い目のスープにして、気になる様ならしょうが等を取り出し、白菜をいれる。鶏肉は、粗熱が取れたら繊維にそってほぐす
4. 白菜に火が通ったら、冷凍うどんを入れる。うどんが解凍されてきたところで鶏肉、しいたけ、残りのネギ、わかめを入れひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。
5. 最後ににらを入れて火を止める。

かつおだしとお醤油のうどんも好きだけれど、たまにはおいしいですよ。温まります！

ただ今３色団子作ってます。

　さすが食欲の秋。最近のUPは食べ物ばかりです。それはそうと、明日、保育園の運動会だと言うのに夜になって雨がけっこう降ってきた。あ～。天気予報ってこういうときに当るんだな・・・。昼間は晴れるらしいけれどどうかしら。できるかなあ。子供も楽しみにしているし。それに予備日の火曜の週間天気予報は雨だしな・・・。遅れてでもやってほしいなあ。

　そして、今は３色団子を作っています。先日、また萬屋砂 糖店にお邪魔した。土曜日に豊橋の祖母の地域のお祭り（手筒花火）に出掛けようと思っている。毎年、叔父も花火をあげるのだ。その手土産に何かできたら・・・と買ってきたのが３色団子の粉。１０本分が１袋になって￥１２６（砂糖、色粉などは別ですが）。でも、鍋の縁についたりするから、３色に分けるなら２～３袋１度に作るのがいいんだって。３０本か・・と思いつつ、先ずは試しに作ってみているところです。でも、「案外簡単にできるんだ」というのが感想です。今は蒸し器でスチーム中。どうかな？餅を丸めるのも、それほど熱くないし、しっかり水をつければ子供でも丸められそう。やらせてみようっと。　　。　　

材料

米粉　１２０g　　うき粉　３０ｇ　　砂糖　１４０ｇ　　水　２５０ｃｃ　　串　１０本　　食紅、蓬　各少々

1. 鍋に米粉、うき粉、砂糖、水を入れてよく混ぜ合わせ、火にかける
2. 焦げないように木杓子でかき混ぜ、餅状になったら火を止める
3. ３等分して、食紅、蓬を練りこみ３色にする
4. １０等分にして団子状に丸め、蒸し器で１０分蒸す
5. あら熱が取れたら串に刺す

２の後、急がなくても急に硬くなることもなかったです。でも、丸める時は手によく水をつけないとベトベトにくっついて丸められません。

　さあ、できあがり！早速、緑茶を入れて試食です。もちもちしていて、おいしいです。ぺろりと２本くらいはいけてしまいます。季節はずれていますが、蓬の香りが久しぶりでいい感じ。　（今回は蓬粉を使いました！）

ちょっと甘いもの

　私は、ちょっと甘いものがすき。めずらしく、こんな時間に何か食べたいなあ・・と思ったけれど、何にもない。子供のおやつに混じってたチップスターをつまむが今ひとつ。やっぱり、なにか甘いもののが幸せな気分になる気がする。　　おとといは子供にかぼちゃプリンを作った。ちょっと前に買った坊ちゃんかぼちゃを切ったら、ものすごくおいしそうなオレンジ色だったから。　おいしかった～！カラメルの苦味とかぼちゃの濃厚な味と甘さがいい。写真をＵＰする前に食べられちゃいました。

材料　（プリン型６～８個分）

かぼちゃ　正味２００ｇ　　砂糖　４０ｇ　　卵　２個　　牛乳　２００ｃｃ　　バニラエッセンス　少々　　　カラメルソース　（砂糖　７５ｇ、水　大４、熱湯　大４）

作り方

1. 　カラメルソースを作る。鍋に熱湯と砂糖を入れ茶色になったら水を入れて火を止める。はねに注意！　　容器に流し込む
2. かぼちゃは皮を剥き、一口大に切ってラップをかけレンジで５分加熱する。
3. フードプロセッサーにかぼちゃ、卵をいれ混ぜ、砂糖も加える。牛乳を半量いれ、さらに混ぜる。
4. ３を大きめのボールに移し、残りの牛乳とバニラエッセンスを加え、こし器でこしてからカラメルの入った容器に静かに流し込む
5. １７０度に予熱したオーブンの天板に水を半分くらい入れ、３０分ほど蒸す。

かぼちゃは、坊ちゃんかぼちゃがお勧めです。使いきりサイズだし、小さいだけあって、味が凝縮されています。

アーモンド入り田作り

　作りました！アーモンド入り田作り。　　　先日、やっと子供の昼寝中に作りました。材料さえそろっていれば、結構、簡単であっという間です。

材料　　　たつくり１２０ｇ　　　細切りアーモンド２００ｇ　　油

　　　　たれ・酒　大２　　砂糖　大５　　みりん　大２　　醤油　大３

作り方

1. たつくりは前もってざるでふるっておく
2. １５０～１７０度の油でアーモンド、たつくりの順に揚げる
3. たれの材料を鍋で煮立てて手早く２をからめ、ざるに揚げる。（余分なたれを取り除く）

油で揚げるのはフライパンに１センチくらい新しい油をいれて使いました。乾煎りするより、アーモンドもたつくりも食感も風味も良くなります。なにより、たれは煮詰めず煮たてて余分なものを落とすので、佃煮ほど辛すぎず、子供がおやつに食べれるのがいいです。私は半量で作りましたが、まずまずの量。ばあちゃんなどにもおすそ分け。おすそ分けでみんなでＣＡが取れればうれしい！我が家の常備おやつになりそうです。　いりごまなどをふってもおいしいと思います。